枣泥咸蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取一个大碗先称好75克金黄糖浆进去。

• 步骤 2：

  

  再称25克花生油放进去。

• 步骤 3：

  

  用手抽搅打至充分融合成乳化状态，看着颜色有些发白。

• 步骤 4：

  

  再放入100克广式月饼预拌粉。

• 步骤 5：

  

  搅拌至没有干粉颗粒团成球。

• 步骤 6：

  

  带上一次性手套先把面皮搓成23克一个的球球，再把枣泥馅儿搓成27克一个的球球。

• 步骤 7：

  

  咸蛋黄提前解冻倒在盘中，我这蛋黄13克一个，所以枣泥用27克，也就是皮23克，馅儿40克，加起来刚好是模具的63克。

• 步骤 8：

  

  用枣泥先把蛋黄包进去，包汤圆的手法就行，我这蛋黄挺新鲜的所以既没泡油也没喷酒提前烤感觉挺好的也不腥。

• 步骤 9：

  

  面皮在掌心按扁再用手指捏大些好包。

• 步骤 10：

  

  把馅儿包入面皮中，挺好包的利用虎口辅助一边往上推一边收口。

• 步骤 11：

  

  包好以后双手搓圆些。

• 步骤 12：

  

  然后在手心里放点干粉，把包好的球球放在手心里稍微搓搓，干粉不要蘸太多了，影响成品，如果有多余的干粉要给刷下去。

• 步骤 13：

  

  月饼模具里倒上干粉涮一涮再把粉倒掉，这样处理过脱模时特别好脱。

• 步骤 14：

  

  把月饼坯子放入模具。

• 步骤 15：

  

  倒过来按压成型然后轻轻脱模，注意放在哪里就不要再挪动了，避免月饼变形。

• 步骤 16：

  

  所有月饼都按压好以后在表面喷点水雾，防止干裂，注意是水雾不要喷太多水，以免影响花纹。

• 步骤 17：

  

  放入190度预热好的烤箱先烤5分钟取出晾凉一点。

• 步骤 18：

  

  一个鸡蛋加几滴清水打散用羊毛刷蘸了以后在碗边把多余的蛋液刮掉，避免蛋液太多花纹被糊住了。

• 步骤 19：

  

  轻轻的在月饼的花纹上刷一层蛋液，凹陷的地方不要刷，就刷凸起的花纹即可。

• 步骤 20：

  

  再放回烤箱180度再烤13分钟就行了，注意快熟时勤观察别上色太重了。

• 步骤 21：

  

  取出以后晾凉密闭室温保存回油，回油之后就会更漂亮也会更软乎了。