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步骤 1:
两根尖椒去梗洗净切段,豆芽菜择去顶部,洗净沥干水份,平菇撕成小块洗净备用,粉条用温水泡软,略硬的状态就可以。
步骤 2:
炸好的小酥肉、肉丸子都不用特意化冻,开始准备之前就拿出来,十来分钟后准备烩菜了,这些食材就可以直接使用。
步骤 3:
炒锅内放入适量食用油,烧热后放入葱段姜丝爆香。
步骤 4:
接着放入2大勺郫县豆瓣酱,倒入一大勺料酒爆香。
步骤 5:
接着倒入一小勺老抽、3大勺生抽,翻炒均匀后倒入适量温开水,煮沸。
步骤 6:
放入适量的小酥肉和牛肉丸子,这个量根据用餐人数调整就好,保持中火炖煮10分钟的时间。
步骤 7:
10分钟后汤汁已经收了多一半了,这时候倒入平菇段,平菇的水份非常大,放入后又能析出不少水分。
步骤 8:
这时候尝尝汤汁的味道,酌情放入糖和盐。
步骤 9:
五分钟后放入豆芽菜,再焖炖3分钟。
步骤 10:
尖椒段放不放都可以,放入后2分钟即可关火出锅。
步骤 11:
粉条、平菇都极易吸收汤汁,放入的肉丸和酥肉则让汤汁更加醇香,豆芽菜和尖椒又可以平衡烩菜的口感,这种的搭配,即便到了夏季吃也不会觉得腻,反而特别下饭。
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