香煎小带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  让市场小哥处理下带鱼，外面银色的是鱼鳞，不需要去掉，去掉后容易粘锅（别问我怎么知道/苦涩），拿回家后清洗干净血渍，抓点盐备用。

• 步骤 2：

  

  等待一会，热油下锅煎至两面金黄，有的带鱼煎着就爆炸了，估计是水分太多，刚才用盐腌过的带鱼不需要清洗，加盐后的带鱼更入味，也不会煎糊。

• 步骤 3：

  

  准备好的，葱，姜，蒜，辣椒，依次倒入碗中。

• 步骤 4：

  

  碗内加入，一勺老抽或者生抽，两勺米醋（去腥），一勺白糖（去腥），一点点盐，鸡精，老抽和生抽的区别：生抽偏咸适合蘸料，老抽颜色深适合上色。

• 步骤 5：

  

  大概这样收汁，鱼就可以啦。

• 步骤 6：

  

  盛出，再将剩下的汤汁倒上即可。