腌笃鲜是上海的一道名菜,春天来临的时候大家都会选择做这道鲜到骨头里的腌笃鲜
“腌”指的是腌肉
“笃”是上海的拟声词,指的是汤沸腾时“嘟嘟嘟”的声音
“鲜”指的是鲜肉,春日的鲜笋
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步骤 1:
准备好以上食材,春笋和莴笋切滚刀块
步骤 2:
排骨和咸肉冷水下锅,放入葱段,姜片和适量料酒 水开后撇出浮沫,捞出
步骤 3:
煮好的排骨捞出
步骤 4:
锅底放一点点油,把排骨和咸肉稍微煎一下 这样可以更好的激发出肉的香气
步骤 5:
把煎好的肉倒入砂锅中,加入开水 一定要加开水,这样可以汤白 大火烧开,转小火炖一小时左右 加入春笋,炖15分钟 最后加入莴笋和百叶结 5分钟之后出锅
步骤 6:
这样一道鲜掉眉毛的腌笃鲜就做好了,大家快来试试吧