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步骤 1:
准备食材并秤重。
步骤 2:
将黄油、糖、盐和水,全部倒入锅中。
步骤 3:
开中火将黄油加热至完全融化,再继续煮至沸腾。
步骤 4:
转小火,筛入低粉,快速翻拌至水粉融合,使面粉完全烫熟为止。
步骤 5:
待面团温度降至60度时,将鸡蛋液分三次加入其中,每加一次搅拌混合均匀后,再加下一次,边加边看状态。
步骤 6:
直到面糊挑起呈缓慢下落的三角形时,就不用再加鸡蛋液了,蛋液不一定要全部加完。
步骤 7:
把裱花嘴装入裱花袋中,再将面糊装入裱花袋,尖角嘴处剪个口子,直接将面糊挤在铺了油纸的烤盘上,尽量挤得大小一致,相隔留出一定的距离。
步骤 8:
将烤盘送入210度预热好的烤箱中,先上火200度,下火190烤10分钟,使泡芙膨胀定型,再改上火175度,下火170度烤20至25分钟即可。
步骤 9:
膨胀起来了,烤制时注意多观察,中途不要打开烤箱,也不要烤过了,烤至表面金黄即可出炉。
步骤 10:
烤好的泡芙取出晾凉。
步骤 11:
奶油加糖打发,把烤好的泡芙底部凿个洞,挤入打发的奶油馅,外表金黄酥脆,内馅嫩滑香甜,现挤现吃,否则馅在泡芙中时间久了,会使泡芙湿润而影响口感。
一、制作时,面粉在锅中一定要烫熟。二、面糊挑起时,呈缓慢掉落的三角形,不要太稀,否则挤出时不易成型。
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