鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来的做法步骤

• 步骤 1：

  

  二荆条洗干净后去掉蒂，晾干水分，备用。

• 步骤 2：

  

  有了摩飞的这个机器实在是省时省力，把辣椒剪段放进去搅上几秒钟就可以了。

• 步骤 3：

  

  一共2斤辣椒，分三次就弄好了，不到两分钟。想起以前用手剁真是可怜啊！

• 步骤 4：

  

  分了250克出去做鲊海椒，余下的辣椒加入盐和高度白酒，拌匀就可以装瓶了。

• 步骤 5：

  

  装好后倒上一些白酒封瓶，可以杀菌消毒，还能隔断空气。剁椒酱完成，接下来静待时间成就美味。

• 步骤 6：

  

  这个颜色真有食欲，重庆人离不了辣椒，这个做好后就是直接加点味精，香油和虾米就是一道下饭小菜。

• 步骤 7：

  

  接着做鲊海椒，把大米直接破壁机打成粉，不一定要很细，没有粗颗粒就可以了。

• 步骤 8：

  

  250克剁好的辣椒里加入盐拌均匀。盐少点发酵后会有微酸，这个就看个人喜好了。

• 步骤 9：

  

  加上大米粉一起混合拌均匀就可以了。

• 步骤 10：

  

  装入瓶子，稍稍压紧实点就好了。

• 步骤 11：

  

  用保鲜膜封盖，再拧紧盖子，放冰箱等它慢慢发酵。剁椒1周后就可以吃了，酢海椒最好放上20-30天。

• 步骤 12：

  

  之前做的酢海椒放冰箱有一个月了，今天把它炒出来，一定要多用些油，炒得稍微有点起焦就可以了，放点鸡精出锅。哇哇哇，好有食欲，下饭夹馒头太香了。也可以加肉一起炒，风味不同哦！