玫瑰豆沙青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将玫瑰鲜花馅和豆沙拌匀。

• 步骤 2：

  

  均分成18克的小团子备用。

• 步骤 3：

  

  艾草粉中倒入100克清水充分的搅拌开，搅拌均匀备用。

• 步骤 4：

  

  和面盆中倒入水磨糯米粉，澄面，安佳黄油，细砂糖，提前泡好的艾草糊。先翻拌混合一下，再倒入10克和面水。

• 步骤 5：

  

  揉至如图这般成团即可。取20克小面团，揉圆再压成面片。

• 步骤 6：

  

  小锅中烧开水，转小火，让水微沸就可以，是小滚的状态。将生面片放入锅中煮至面片浮起后再煮半分钟，捞出沥水。

• 步骤 7：

  

  将煮熟的面片放在生面团上，将生熟面团揉匀。刚开始揉会很粘手，揉一会儿就会改善。最后揉好的面团是光滑且不粘手的，揉好后如果不马上用就用保鲜膜裹好防止它干裂。

• 步骤 8：

  

  将揉好的面团搓成粗细一致的长条。再均分成8等份，若要每个小面团准确的重量，那就是每个38克。但我觉得中式点心向来在点心皮上没那么苛刻，大概即可。像我这样均分不会影响到成品的口感，且更快捷。

• 步骤 9：

  

  分好的小面团全部揉圆，正好8个。记得用保鲜膜盖好，防止干裂。

• 步骤 10：

  

  青团皮分好后就可以开始包馅了。包好后，揉圆。

• 步骤 11：

  

  收口向下，排在笼屉中，团子之间留出缝隙。这个量正好做八个，八个正好一笼。蒸锅中先烧开水，上汽后，放入青团盖锅盖，转中火蒸10分钟。一定要等上汽后再将青团放入锅中蒸，切记切记！

• 步骤 12：

  

  熟透的青团会膨胀变大，表面坑洼不平。但蒸好后揭开锅盖，就会马上回缩，表面变得光滑。趁热刷上一层薄油，用食用油就可以，玉米油，花生油，大豆油都可以。目的是为了防粘手，且有一定防表皮干裂的效果。趁热刷油，油会被热乎乎的青团皮融合进去，这样青团冷却后不会显得油腻腻的，口感也会很好。

• 步骤 13：

  

  待青团热的时候吃巨好吃，凉透后会更像糍粑的口感，QQ弹弹的。

• 步骤 14：

  

  用保鲜膜裹起，放冰箱冷藏保存个两三天没问题，一旦进过冰箱的青团，在吃的时候要上锅蒸个10分钟，口感就会恢复如初。