素油牛肉苏式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取250克牛肉，加入12克葱姜蒜末，一起绞馅儿或剁馅儿。

• 步骤 2：

  

  将70克榨菜丝切碎，和其他调料加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲备用。

• 步骤 3：

  

  将配方中的水油皮和油酥皮面团分别和好，分别分割二十等份。水油皮是烫面，揉搓均匀后盖膜醒十分钟，再揉成光滑的面团后分割。

• 步骤 4：

  

  取一个水油皮，按成饺子皮状，包入油酥剂子。

• 步骤 5：

  

  捏紧收口，向下放置。为避免表皮风干全程需要盖保鲜膜。逐一包好备用。

• 步骤 6：

  

  取一个小面剂，先用手略按压，再从中间部分向上向下各擀一下。

• 步骤 7：

  

  翻面再向上向下擀成长舌状。

• 步骤 8：

  

  卷起收口向下放置全部卷好备用。

• 步骤 9：

  

  盖膜静置十分钟，取第一个面卷开始操作。

• 步骤 10：

  

  先用手略按压，从中间部位向上向下各擀一下。

• 步骤 11：

  

  翻面再从中间向上向下擀成长牛舌状，从顶端向底部卷起成小面卷。收口向下放置全部处理好备用。

• 步骤 12：

  

  全程盖保鲜膜，保持表皮水分。静置十分钟。

• 步骤 13：

  

  取短面卷，如图，用拇指在中间按压，两头拢起，整理成圆团面剂状，收口向下。

• 步骤 14：

  

  蘸少许粉防粘，将小面剂擀成饺子皮状，光面向外，包入适量馅料，捏紧收口，收口向下。

• 步骤 15：

  

  取一只蛋黄液加一小勺清水稀释，刷表面，撒少许芝麻装饰。

• 步骤 16：

  

  烤箱上下火二百度预热。190度烤制30分左右，时间温度不绝对。

• 步骤 17：

  

  满屋飘香

• 步骤 18：

  

  不得不说，鲜肉月饼还是趁热的时候最好吃！