酸奶炼乳小卷面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做中种，将天然酵母、面粉、蛋清、自制酸奶和成团。

• 步骤 2：

  

  冷藏发酵至2至3倍大，大概15个多小时。 中种撕成小块。

• 步骤 3：

  

  加入面粉、糖、盐、炼乳、酸奶和酵母。 加入酵母是因为这个含糖太高， 怕天然酵母不好发。

• 步骤 4：

  

  揉15分钟，面揉至光滑能拉出大片。

• 步骤 5：

  

  加入黄油。

• 步骤 6：

  

  再揉15分，至扩展。

• 步骤 7：

  

  发酵至2至3倍。

• 步骤 8：

  

  分成40克一个小团。

• 步骤 9：

  

  再揉成锥形。

• 步骤 10：

  

  擀长。

• 步骤 11：

  

  从宽头卷起来， 排入烤盘， 留空隙。

• 步骤 12：

  

  侧看

• 步骤 13：

  

  二次发酵，至两倍， 刷蛋液。

• 步骤 14：

  

  180度，18至20分钟。

• 步骤 15：

  

  粘连的两个， 中间很拉丝。

• 步骤 16：

  

  可一圈一圈撕食。

• 步骤 17：

  

  加入酸奶的更柔润些。