绿豆酥饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作绿豆馅： 250g绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水（我用的去皮绿豆，用有皮绿豆也可以的）。 泡好的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。

• 步骤 2：

  

  蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。

• 步骤 3：

  

  锅中加入20g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。

• 步骤 4：

  

  炒到粘稠的状态，加入20g葡萄糖，20g白糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。

• 步骤 5：

  

  炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，口感不好，晾凉后会变得更干些）。成品重量大概550-600g。

• 步骤 6：

  

  饼皮制作： 先将水油面和成团。面粉200g，盐2g，白糖20g，清水95g，玉米油60g，和成面团，盖保鲜膜醒发15分钟。（刚和完的面团不光滑，醒发之后再揉一揉就好了）

• 步骤 7：

  

  将油酥面和成团。面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g，和成面团。

• 步骤 8：

  

  醒发的时候将绿豆馅搓成圆球，我分成了20份，每个大约25g-30g。 将两种面团也分别分成20份。

• 步骤 9：

  

  取一份水油皮擀成片，将油酥包入。

• 步骤 10：

  

  封口向下按扁。

• 步骤 11：

  

  擀成牛舌状。

• 步骤 12：

  

  从一侧卷成卷。

• 步骤 13：

  

  面团转动90度，再次擀成牛舌状。

• 步骤 14：

  

  再次从一侧卷起。

• 步骤 15：

  

  将所有的饼皮卷好，盖保鲜膜醒发15分钟。

• 步骤 16：

  

  醒发好的面卷擀成薄片。

• 步骤 17：

  

  放入绿豆馅，包好封住口。

• 步骤 18：

  

  封口向下压扁，摆入烤盘中。

• 步骤 19：

  

  烤箱预热180度，上下火，烤25-30分钟。

• 步骤 20：

  

  起酥效果很好。