广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.将转化糖浆、碱水、油放到容器里，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再加入面粉用硅胶铲翻拌均匀，或戴上一次性手套抓匀，液体和面粉混合均匀即可，避免过度搅拌，防止面团起筋。

• 步骤 2：

  

  2.面团用保鲜膜或用袋子封好，醒面1-2小时。

• 步骤 3：

  

  3.月饼馅按照皮馅4:6比例，分成45克每个。

• 步骤 4：

  

  4.醒好的面分成30克每个。

• 步骤 5：

  

  5.将面团在手上按扁，放上馅料，用虎口收拢法包好，搓圆。

• 步骤 6：

  

  6.放入模具里，放到烤盘里扣出来。

• 步骤 7：

  

  7.烤箱预热200度10分钟，用喷壶在月饼表面薄薄喷一层水。

• 步骤 8：

  

  8.将月饼放入预热好的烤箱里，200度，烤6分钟，定型。

• 步骤 9：

  

  9.调一下月饼表面装饰:一个蛋黄，5克油，5克水，备用。

• 步骤 10：

  

  10.月饼烤6分钟定型，表面稍稍变黄，拿出放到和体温差不多时，再刷蛋液。（防止表面开裂）

• 步骤 11：

  

  11.用羊毛刷轻轻在表面刷上调配好的蛋黄液，薄薄一层即可。烤箱再预热180度10分钟。

• 步骤 12：

  

  12.将月饼放入烤箱，180度，均温烤12分钟左右，表面金黄即可拿出。（不要长时间烘烤）

• 步骤 13：

  

  13.出锅放凉放到密封袋里面，回油2-3天口感最佳。