黄鸭叫炖豆腐～年年有余的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买鱼的时候就让店老板杀好了，黄鸭叫处理的时候要注意锋利的三根尖刺，洗净滤水，我这有8条，宴客做个鱼火锅，份量较大

• 步骤 2：

  

  湘菜里面做鱼最喜欢放紫苏，丰富口感层次的同时完美提鲜，当然不喜欢紫苏味的可以不加

• 步骤 3：

  

  只摘取叶子洗净备用

• 步骤 4：

  

  大块姜，蒜头，和自己做的泡辣椒，酸辣酸辣，让人停不下来哦，也可以用泡椒哦

• 步骤 5：

  

  都如图切大块备用

• 步骤 6：

  

  湖南人喜欢辣，我再加了4-5根干红辣椒切段，两个新鲜红辣椒切圈装盘好看，2-3根香葱切碎备用

• 步骤 7：

  

  新鲜大蒜切长段备用

• 步骤 8：

  

  洗1-2根香菜，根部摘去

• 步骤 9：

  

  豆腐两块

• 步骤 10：

  

  我用刀就在盘子里切好，这样不易碎也方便拿到锅里煎制。豆腐可煎可不煎，煎过表皮更韧且不容易烂，不煎更嫩，均可

• 步骤 11：

  

  煎制豆腐，我更喜欢煎豆腐的口感

• 步骤 12：

  

  煎至两面金黄金黄，盛出备用 两块豆腐挺多的，我分两次煎的

• 步骤 13：

  

  冷锅热油，油稍微多点，因为我的鱼有点多，担心粘锅，可以先撒些许盐，再煎鱼，做鱼的话，建议尽量少翻动，要不是不鱼肉容易碎，口感也有鱼腥味，煎不到的地方，可以旋转移动锅，一面煎好换煎另外一面

• 步骤 14：

  

  煎好后，一次性加够水量，且是热水，我们一般吃完鱼还会烫点青菜、千张吃，可以稍微多点

• 步骤 15：

  

  水烧开，汤汁就已经呈现非常浓郁的奶白色了，加入姜片、蒜瓣、泡椒

• 步骤 16：

  

  加入干红辣椒

• 步骤 17：

  

  加入紫苏叶

• 步骤 18：

  

  调味：盐，蚝油，生抽，料酒

• 步骤 19：

  

  然后下入煎好的豆腐，慢炖入味

• 步骤 20：

  

  最后加入鸡精，装至火锅炉里面继续炖煮，撒上红辣椒圈，新鲜大蒜，香葱和香菜

• 步骤 21：

  

  鱼火锅就做好了，一边吃一边炖还可以一边涮菜