青蛙可乐堡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油和盐之外的所有材料倒进厨师机打面，夏季提前冷藏液体等材料控温，面团光滑上劲时加入黄油继续揉

• 步骤 2：

  

  直到完全阶段

• 步骤 3：

  

  整理面团，28度发酵约60分钟，发酵时间长短跟面温，发酵环境温度等都有关，灵活改变，温度高了，时间就短点，最终状态应该是体积增大约2倍，按压面团表面微弹

• 步骤 4：

  

  发好的面团分割成5个50克和10个14克的，大致收圆，松弛15分钟

• 步骤 5：

  

  取一个50克面团擀开

• 步骤 6：

  

  翻面后对折

• 步骤 7：

  

  取两个14克小面团，排气后滚圆，一头搓尖点，在对折的大面团上用勺子把戳两个洞，将小面团尖的一头放到洞洞里，依次做完所有的，38度发酵约40分钟

• 步骤 8：

  

  趁发酵时间来做可乐饼，土豆去皮蒸熟按压成泥

• 步骤 9：

  

  洋葱碎下锅炒香，肉泥炒变色

• 步骤 10：

  

  将洋葱肉泥倒进土豆泥里，拌匀

• 步骤 11：

  

  然后取一些团圆，按扁，在面粉 蛋液 面包糠里各滚一圈，油锅里炸金黄

• 步骤 12：

  

  发好的面团刷蛋液，风炉175度15分钟，出炉晾一会，用巧克力笔画出青蛙鼻子和眼睛

• 步骤 13：

  

  中间剖开，不要切断，加入生菜和可乐饼

• 步骤 14：

  

  完成

• 步骤 15：

  

  完成

• 步骤 16：

  

  完成