鱼豆花的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄豆洗净，加适量水搅拌成细腻的生浆

• 步骤 2：

  

  将生豆浆煮沸两分钟

• 步骤 3：

  

  用纱布过滤豆浆，并将水分压干

• 步骤 4：

  

  将去骨去刺鱼肉片成片，放入料机机

• 步骤 5：

  

  鱼肉搅拌成糊状

• 步骤 6：

  

  将胆水加入50g清水稀释调匀

• 步骤 7：

  

  将过滤好的豆浆再次烧开，转小火，用加入鱼肉泥搅散，烧至微沸即可关火

• 步骤 8：

  

  用汤勺舀少许稀释后的胆水，以螺旋打圈的方式缓缓融入豆浆中，胆水以这种方式少量多次加入豆浆中

• 步骤 9：

  

  直至浑浊的豆浆有变清澈的迹象，盖上锅盖放置约10min，揭盖，将变清澈的水舀起轻轻倒在浑浊的部分，重复此步骤，直至无浑浊

• 步骤 10：

  

  用筛网轻轻按压每一处，让豆花成型变得紧致有弹性

• 步骤 11：

  

  成型后用刀切成方块

• 步骤 12：

  

  开小火慢慢煮至滚烫即可

• 步骤 13：

  

  炒蘸碟：热锅下菜籽油，烧至微热，下豆瓣酱炒香，关火起锅

• 步骤 14：

  

  炒好的豆瓣酱中加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽拌匀，再撒上葱花即可

• 步骤 15：

  

  细嫩鲜香的豆花，太美味了！

• 步骤 16：

  

  成品图

• 步骤 17：

  

  蘸碟也是超级香