豆花是全家都爱吃的食物,小时候吃顿豆花就是打牙祭,比较稀罕,每次都能就着豆花下三大碗饭,直到把肚皮都撑圆了
做豆花这门手艺也是从老妈那里学来的,想吃的时候就做上一锅,跟小时候一样,下三大碗干饭,超级满足!
当然,豆花的种类也更加繁多,这次加入花鲢鱼肉,做成了鱼豆花,使得嫩嫩的豆花更加鲜美
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步骤 1:
黄豆洗净,加适量水搅拌成细腻的生浆
步骤 2:
将生豆浆煮沸两分钟
步骤 3:
用纱布过滤豆浆,并将水分压干
步骤 4:
将去骨去刺鱼肉片成片,放入料机机
步骤 5:
鱼肉搅拌成糊状
步骤 6:
将胆水加入50g清水稀释调匀
步骤 7:
将过滤好的豆浆再次烧开,转小火,用加入鱼肉泥搅散,烧至微沸即可关火
步骤 8:
用汤勺舀少许稀释后的胆水,以螺旋打圈的方式缓缓融入豆浆中,胆水以这种方式少量多次加入豆浆中
步骤 9:
直至浑浊的豆浆有变清澈的迹象,盖上锅盖放置约10min,揭盖,将变清澈的水舀起轻轻倒在浑浊的部分,重复此步骤,直至无浑浊
步骤 10:
用筛网轻轻按压每一处,让豆花成型变得紧致有弹性
步骤 11:
成型后用刀切成方块
步骤 12:
开小火慢慢煮至滚烫即可
步骤 13:
炒蘸碟:热锅下菜籽油,烧至微热,下豆瓣酱炒香,关火起锅
步骤 14:
炒好的豆瓣酱中加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽拌匀,再撒上葱花即可
步骤 15:
细嫩鲜香的豆花,太美味了!
步骤 16:
成品图
步骤 17:
蘸碟也是超级香
1.黄豆可以直接用干黄豆,也可以预先浸泡,我的搅拌机马力强劲,就直接用干黄豆打浆了
2.加胆水一定要耐心,少量多次,视情况决定量的增减
3.切成方块后一定开小火煮,大火容易把鱼豆花煮烂