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步骤 1:
提前一天制作老面,容器里倒入80克水,1克酵母,搅匀,再放入100克高筋粉,1克盐,充分搅拌均匀,盖保鲜膜插孔,温暖处发酵至两倍大,然后冰箱冷藏16小时以上,老面可冰箱冷藏三天
步骤 2:
提前制作辣椒水,10克新疆线椒开水泡软,去籽洗净,锅里放入450克水放入洗净的干辣椒,小火煮15分钟
步骤 3:
取出煮好的辣椒,加入少许煮辣椒的水,用料理机打成泥,没有料理机的用刀剁碎就可以,辣椒泥倒入容器,加入剩余煮辣椒的水,连同辣椒泥总共称取360克,弄好的辣椒水晾凉后放冰箱冷藏备用
步骤 4:
500克面包粉投入打面缸,放入20克糖,4克干酵母,,加入100克老面,没有老面,可以不加,最后倒入360克辣椒水,慢速搅拌至无干粉状态,转快速搅打
步骤 5:
面团八成筋度的时候加入盐和室温软化的黄油,慢速搅拌至黄油与面团充分融合,转快速
步骤 6:
打到能拉出这种薄而有韧性的膜,破洞无锯齿状态,面温24-26度最佳
步骤 7:
把面团整理光滑收圆。25度左右基础发酵50分钟
步骤 8:
发酵至面团两倍大,手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷,洞口内部轻微回缩即可
步骤 9:
分割面团每个50克滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟
步骤 10:
然后搓成水滴形,冰箱四度冷藏松弛40分钟
步骤 11:
取一个水滴面团,擀成倒三角形,表面薄薄刷一层融化的黄油,顶部放上少许雪莲辣椒丝
步骤 12:
自上而下卷起来,卷成牛角的形状,依次做好摆入烤盘
步骤 13:
温度32度,湿度75进行最后发酵,时间40分钟左右,发酵至面包有充足的空气感,按压马上回弹就可以,发酵完成以后,表面喷水,撒上海盐粒,这个配方可以做二十来个海盐卷,我是分三盘烤的,注意错开发酵时间
步骤 14:
送入提前上下火预热好的烤箱中层,下层同时放进一个铺上茶巾的热水盘,面包膨胀定型之后取出水盘,总共烘烤15-18分钟,每台烤箱脾气不同,我给出的温度仅供参考
步骤 15:
出炉以后马上放烤网晾凉,这个面包微微的咸辣口味,喜欢吃辣的亲亲可以试一试,相信不会让您失望的
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