酱肉大包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  现成的猪肉，冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。

• 步骤 2：

  

  焯好水的猪肉切丁，备用。

• 步骤 3：

  

  调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、甜面酱、香料、京葱切碎，姜切末。

• 步骤 4：

  

  热锅热油，放入香料炒香。

• 步骤 5：

  

  加入肉丁，葱姜翻炒至香味出来。

• 步骤 6：

  

  加入料酒、生抽、老抽、甜面酱、家乐浓汤宝翻炒至肉入味。

• 步骤 7：

  

  添加热水，大火烧开，小火慢炖至肉酥烂后，大火收汁。

• 步骤 8：

  

  做好的肉酱，冷却后放入冰箱冷藏两小时，这样包的时候会比较好包。

• 步骤 9：

  

  40度不到酵母水和常温牛奶。

• 步骤 10：

  

  面粉中添加盐、泡打粉。也可以放少许糖帮助发酵，这次我用的是牛奶，所以没放糖。

• 步骤 11：

  

  加入酵母水、牛奶，用筷子搅拌成絮状后，加入玉米油。

• 步骤 12：

  

  揉面。包上保鲜膜，醒发7-8分钟。（26度左右天气） ps. 包子的卖相，很大一部分取决于面粉是否揉透。

• 步骤 13：

  

  醒发10分钟的面团，这里主要是为了让面团松弛。

• 步骤 14：

  

  1）搓条分剂子，每个剂子大概控制在40克左右。分好的剂子盖上保鲜膜。 2）案板上撒上干粉，擀皮。

• 步骤 15：

  

  包包子。

• 步骤 16：

  

  包好的包子，盖盖子，醒发40-50分钟左右。 ps. （26度左右室温），醒发到包子的皮像婴儿的脸一样柔软即可。

• 步骤 17：

  

  冷水上锅，水开后蒸10分钟，关火。

• 步骤 18：

  

  蒸好的包子。

• 步骤 19：

  

  酱肉的～