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步骤 1:
将蛋清和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器中!
步骤 2:
蛋黄中加入牛奶和橄榄油混合搅拌至乳化,筛入低筋面粉,翻拌至无颗粒的面糊!
步骤 3:
蛋清打成鱼泡眼,加入黑糖或者细砂糖,打成湿性发泡,也就是大弯钩!
步骤 4:
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用同样的手法翻拌均匀!
步骤 5:
面糊依次倒入纸杯中,震出多余气泡!
步骤 6:
将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火145度,中下层烘烤40分钟!
步骤 7:
蘑菇云纸杯蛋糕出炉啦!
步骤 8:
组织松软香甜,一口一个消灭光!
如果不想纸杯蛋糕顶部开裂,蛋清打发至湿性发泡就行,就是提起打蛋器蛋白霜呈大弯钩!我这个蛋白霜状态是硬性发泡,所以会呈蘑菇云状态。
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