古早蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备模具，模具里四周刷食用油，使油纸更好的贴合模具。油纸要高于模具。如图所示

• 步骤 2：

  

  材料全部先准备好（忘了拍牛奶）

• 步骤 3：

  

  玉米油微波炉高火加加热一分钟取出。温度在65℃（上下一两度）最佳

• 步骤 4：

  

  过筛好的低筋粉与玉米淀粉混合均匀，倒入热油，混合均匀

• 步骤 5：

  

  倒入牛奶，混合均匀

• 步骤 6：

  

  倒入蛋黄，滴几滴香草精，划z字充分拌匀。

• 步骤 7：

  

  在打发蛋白之前，烤箱预热170℃（只是预热这个温度） 蛋白中加入盐，挤入若干滴柠檬汁，电动打蛋器开一档打发

• 步骤 8：

  

  出现大的鱼眼泡时，加入三分之一白砂糖

• 步骤 9：

  

  当蛋白打发至绵密的细泡时再加入三分之一白砂糖

• 步骤 10：

  

  打出明显的纹路，加入剩余的白砂糖。打发至湿性发泡

• 步骤 11：

  

  出现这种大的倒△形，蛋白打发完成

• 步骤 12：

  

  面糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀以炒菜的手法翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  面糊全部倒入剩余的蛋白中，翻拌成细腻的面糊

• 步骤 14：

  

  面糊倒入模具中，轻磕几下震出面糊中大气泡。因为我这个是活底模具，所以要在模具外侧包三层锡纸

• 步骤 15：

  

  （借用一张我做芝士蛋糕的图片）烤盘放入一个盛有清水的大烤盘中，放进烤箱中下层。上下火调到150℃，烤60~70分钟。最后半小时要观察颜色，如果颜色过深可加盖一层锡纸，锡纸搭在模具上即可。

• 步骤 16：

  

  时间到取出蛋糕，还是先磕两下模具，散出一部分热气。 取出蛋糕同油纸一起放在晾网上晾凉。然后蛋糕上方铺一张油纸，压上一个烤盘，将蛋糕整个翻过来，撕去底部油纸。再将蛋糕翻回来正面朝上。

• 步骤 17：

  

  直至蛋糕完全凉透切块儿。