佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。

• 步骤 2：

  

  取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。

• 步骤 3：

  

  黄油版本：冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。

• 步骤 4：

  

  黄油版本：开机搅打十来秒，此时材料的状态应该是松散不结块的。

• 步骤 5：

  

  黄油版本：一次性加入蛋液。

• 步骤 6：

  

  黄油版本：用刮刀稍稍搅拌。

• 步骤 7：

  

  黄油版本：转用手抓揉成团。无干粉状态即可。

• 步骤 8：

  

  黄油版本：用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛。

• 步骤 9：

  

  黄油版本：冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话，室温放置15分钟，这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。

• 步骤 10：

  

  黄油版本：把面团放入提前折好的油纸中包住四周。

• 步骤 11：

  

  黄油版本：用擀面杖辅助，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。

• 步骤 12：

  

  黄油版本：轻轻撕开油纸，用叉子戳出小孔，避免烘烤时饼皮鼓起开裂。

• 步骤 13：

  

  黄油版本：做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，烤好取出晾凉。

• 步骤 14：

  

  玉米油版本：常温鸡蛋中加入盐、糖，用电动打蛋器打发。

• 步骤 15：

  

  玉米油版本：打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。

• 步骤 16：

  

  玉米油版本：分次加入玉米油继续搅打均匀。

• 步骤 17：

  

  玉米油版本：加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。

• 步骤 18：

  

  玉米油版本：搅拌成团。

• 步骤 19：

  

  玉米油版本：面团无干粉状态即可，包好保鲜膜室温松弛15分钟。 同样用油纸包好，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量），叉子戳上小孔。 放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，取出后晾凉备用。

• 步骤 20：

  

  黄油版本：锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油。

• 步骤 21：

  

  玉米油版本：锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、玉米油。

• 步骤 22：

  

  小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。

• 步骤 23：

  

  加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。

• 步骤 24：

  

  把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。

• 步骤 25：

  

  再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。

• 步骤 26：

  

  烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。