蟹黄灌汤包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g面粉（中间分开，一半开水烫面）

• 步骤 2：

  

  边倒开水边用筷子搅拌

• 步骤 3：

  

  另外一半面粉加入60g玉米淀粉，加入250ml纯牛奶

• 步骤 4：

  

  也是边倒边用筷子搅拌

• 步骤 5：

  

  揉好用面盆盖上醒20分钟

• 步骤 6：

  

  这是提前一天泡的葱姜大料水（葱+姜+干良姜+八角+桂皮+花椒+干辣椒+香叶）

• 步骤 7：

  

  我买的1斤牛后腿肉，用料理机打成肉馅，然后倒入葱姜水，反复多次倒入，（我分了4次加入了150-200ml）每次倒入要一个方向不停的搅打。葱末（一整根）和姜末100-150g）洋葱碎（半个）

• 步骤 8：

  

  然后加入蚝油一勺，白糖少许少许，鸡精1/3勺，生抽一勺，味极鲜1/3勺，十三香半勺，香油半勺

• 步骤 9：

  

  最后再加一勺花生油搅打进肉馅

• 步骤 10：

  

  皮冻350g切碎，倒入肉馅中拌匀

• 步骤 11：

  

  醒好面后分成一个个小剂子，擀皮的时候一定尽量薄，中间可以稍稍厚一点 ，四周一定尽量薄

• 步骤 12：

  

  包的方法参照我前面的小笼包食谱，有视频教学

• 步骤 13：

  

  我用的蟹黄酱（买这个一定要注意，配料表要干净、别含什么鸡蛋黄，各种添加剂）我买的60多一瓶，100g装。平均低于50元每瓶的我建议就不要买了，一堆食品添加剂。

• 步骤 14：

  

  包好无需再次醒发，直接大火蒸10分钟、焖2分钟即可

• 步骤 15：

  

  牛肉+蟹黄

• 步骤 16：

  

  满满的汤汁

• 步骤 17：

  

  味道特别棒