玉米大发糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把玉米剁碎，备用。

• 步骤 2：

  

  剁好的玉米用手捏干水分（备用）。见上图

• 步骤 3：

  

  揸出水分的玉米汁(备用)。见上图

• 步骤 4：

  

  玉米切出的玉米心用小锅，加300克清水煮开。煮出玉米香味（会收干部分的水份），再加入玉米汁。

• 步骤 5：

  

  加入200克冰糖，至溶解。

• 步骤 6：

  

  隔渣，只要200克玉米水。

• 步骤 7：

  

  玉米水降至30-40度左右，加入6克酵母，搅拌3-5分钟。

• 步骤 8：

  

  鸡蛋4个，全蛋打散。

• 步骤 9：

  

  加入玉米碎。再把发好酵母的玉米水一齐加入。

• 步骤 10：

  

  倒入440克面粉中，搅拌（用蛋抽会比较快均匀 ）

• 步骤 11：

  

  用蛋抽搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上醒发60分钟（第一次）。

• 步骤 12：

  

  60分钟后再搅拌一下，再盖保鲜膜醒发20分钟。（第二次）

• 步骤 13：

  

  经过两次醒发后，用盘装好（加入一点油，用器皿把糕面摊平），见上图

• 步骤 14：

  

  热水上锅开蒸30分钟，关火焖5分钟（这是不塌陷的关键）。

• 步骤 15：

  

  切开看看里面组织。

• 步骤 16：

  

  大发糕，一齐发