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步骤 1:
先把玉米剁碎,备用。
步骤 2:
剁好的玉米用手捏干水分(备用)。见上图
步骤 3:
揸出水分的玉米汁(备用)。见上图
步骤 4:
玉米切出的玉米心用小锅,加300克清水煮开。煮出玉米香味(会收干部分的水份),再加入玉米汁。
步骤 5:
加入200克冰糖,至溶解。
步骤 6:
隔渣,只要200克玉米水。
步骤 7:
玉米水降至30-40度左右,加入6克酵母,搅拌3-5分钟。
步骤 8:
鸡蛋4个,全蛋打散。
步骤 9:
加入玉米碎。再把发好酵母的玉米水一齐加入。
步骤 10:
倒入440克面粉中,搅拌(用蛋抽会比较快均匀 )
步骤 11:
用蛋抽搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上醒发60分钟(第一次)。
步骤 12:
60分钟后再搅拌一下,再盖保鲜膜醒发20分钟。(第二次)
步骤 13:
经过两次醒发后,用盘装好(加入一点油,用器皿把糕面摊平),见上图
步骤 14:
热水上锅开蒸30分钟,关火焖5分钟(这是不塌陷的关键)。
步骤 15:
切开看看里面组织。
步骤 16:
大发糕,一齐发
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