树莓爱心马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  糖粉与杏仁粉混合。

• 步骤 2：

  

  放入蛋清，加食用粉红色粉在蛋清里面，我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。

• 步骤 3：

  

  将PTP拌匀，盖上保鲜膜待用。

• 步骤 4：

  

  蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

• 步骤 5：

  

  取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。 放在煤气上，中小火煮至118度

• 步骤 6：

  

  将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。 看这加了糖水打好的蛋白，蓬松饱满。

• 步骤 7：

  

  加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。

• 步骤 8：

  

  然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。 拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。

• 步骤 9：

  

  将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。

• 步骤 10：

  

  在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，我挤了心形与圆形，挤的时候留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。

• 步骤 11：

  

  晾好皮的马卡龙，用手轻按一下，不沾手。

• 步骤 12：

  

  放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。 烤好的马卡龙，放凉后从油纸上剥下来。

• 步骤 13：

  

  这个季节树莓很好吃，我买了很多，放冷冻室了，随吃随用。

• 步骤 14：

  

  冷冻后的树莓放Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食料理机搅拌机里，插上电源，我开了最大档，打了十几秒。

• 步骤 15：

  

  看，非常好用，打成了泥状。

• 步骤 16：

  

  将树莓泥放不沾锅里，加糖熬成酱。

• 步骤 17：

  

  熬好的酱料放冰箱冷藏，树莓的籽营养价值很高，不要扔哦。

• 步骤 18：

  

  软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。我用的是Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食多功能料理棒，专业级别的打蛋头，打奶油很快。

• 步骤 19：

  

  将黄油打发好后装裱花袋里。

• 步骤 20：

  

  取一片马卡龙，挤上奶油馅，当中挤入树莓酱。

• 步骤 21：

  

  另外一片马卡龙盖上粘合，饼身上我刷了些金粉。

• 步骤 22：

  

  挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，才好吃

• 步骤 23：

  

  沏上一壶茶，开动啦～

• 步骤 24：

  

  连吃了两个~