正是菠萝上市季节,现在的菠萝做凤梨酥馅刚刚好~没有菠萝的季节用凤梨来炒,配方相同~方子参考咏歌
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步骤 1:
新鲜菠萝或凤梨
步骤 2:
肉肉切下来,黑籽挑干净
步骤 3:
芯也要切出来单独处理
步骤 4:
用绞肉机将菠萝肉打碎,有的人喜欢切小块也可以,但我喜欢用绞肉机略微打碎点
步骤 5:
芯也需要切小块,单独打得更碎些,芯的肉比较硬些,我一般会多打下
步骤 6:
打完后放在纱布里包上挤汁
步骤 7:
挤干点,汁单独装,不放在一起
步骤 8:
黄油,麦芽糖,糖放入锅里开始煮
步骤 9:
糖化后倒入挤干的菠萝肉开炒
步骤 10:
炒到抱团,这个时候可以尝下,觉得酸可以略加点糖,不能太多
步骤 11:
抱团
步骤 12:
亮晶晶
步骤 13:
明天能烤凤梨酥了,没有一点添加剂的,炒出来用不完的密封冷冻,保存半年没问题
炒要有耐心还要有臂力,菠萝汁可以煮开后加点蜂蜜自己喝