梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗净，半锅水烧开，加几片姜，两个八角少许盐，下整块肉煮十五分钟。只煮到七、八分熟就好。

• 步骤 2：

  

  梅干菜提前用清水泡发，反复淘洗干净，攥干，炒锅里加一勺油，把梅干菜下锅小火煸炒五分钟，盛出备用。

• 步骤 3：

  

  煮好的肉捞出来，用三少老抽，半勺糖把肉块六面都抹上酱油。

• 步骤 4：

  

  肉皮朝下腌制二十分钟。为了让肉上色。

• 步骤 5：

  

  锅里加少许油，把肉皮朝下，下火煎五分钟，让猪皮起泡，这步盖上锅盖煎吧，要不然能崩的满世界是油。

• 步骤 6：

  

  煎好的肉皮这样，虎皮的效果。

• 步骤 7：

  

  切片，当然越薄越好，但我的刀功也就这水平了。

• 步骤 8：

  

  找个大碗，把肉片如图码好。是肉皮的方向朝碗底，别放反了，要不然扣出来不好看。

• 步骤 9：

  

  把梅干菜放在肉上面，压压实。

• 步骤 10：

  

  把腌制剩下的老抽里加上几片姜、两勺生抽、一勺蚝油、一勺五香粉、半勺糖、半勺盐、五勺清水，调成汁倒在梅菜上，蒸锅大火烧开后放入蒸屉，小火蒸一个半小时。

• 步骤 11：

  

  蒸好取出，大碗大碗上扣个更大的盘子。

• 步骤 12：

  

  在炒锅上方上下按着碗盘快速反转，这样蒸出来的汤汁就能滴落进锅里了。

• 步骤 13：

  

  拿刀翘碗的边缘取下大碗，看，倒扣的如此完美。

• 步骤 14：

  

  蒸出来的汤汁烧开，加一勺水淀粉勾芡，煮开成汤汁。

• 步骤 15：

  

  把汤汁均匀淋在梅菜扣肉上。

• 步骤 16：

  

  非常好吃的梅菜扣肉就做好了。说实话我是翻出来一包同学妈妈送的梅菜，才想起来做这个的。