啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把鱼骨剔下

• 步骤 2：

  

  鱼骨放入油锅煎两面金黄，中间加姜片 别着急翻面，煎多一会儿再翻面 不过实在粘锅也无所谓，反正煮汤最后都是汤渣

• 步骤 3：

  

  煎好的鱼骨倒入小锅，加水，加葱结，鱼汤浓缩25％就好了

• 步骤 4：

  

  调腌鱼汁：加蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒2勺、香油2勺、生抽0.5勺 把切好的鱼块加入调好的汁儿中，拌匀 加一点点淀粉，因为黄花鱼容易碎，一点就好

• 步骤 5：

  

  鱼汤渣用勺子捣碎，接着煲。

• 步骤 6：

  

  调浇汁：鸡精、盐、胡椒粉、料酒2勺、香油1勺、生抽1勺，一点点糖提鲜。加点鱼汤，搅拌均匀备用，一会儿浇汁用的

• 步骤 7：

  

  滤出鱼骨汤渣，加入豆腐，接着煮

• 步骤 8：

  

  起砂锅倒油，下入一堆姜、一堆蒜、一堆红葱头(林哥用的应该是沙姜，北方不容易买到沙姜和红葱头，所以就用普通姜和洋葱代替了，有条件就别替换了) 一直翻炒，炒至金黄

• 步骤 9：

  

  火调小，把腌好的鱼铺到上面，烧一会儿，把浇汁淋上去 重点：100秒 第30秒 下葱花 第75秒 下葱花 第100秒 完结撒花

• 步骤 10：

  

  我这葱花切的不合格，不够碎，哈哈哈哈 鱼汤也好了，一起吃，原汤化原食