金牌豉汁凉瓜炒牛肉（复刻版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把所用到的食材准备好。

• 步骤 2：

  

  把姜、蒜、干葱处理好，姜切片，蒜用刀拍扁去蒜衣再切一下，干葱切掉葱头、去掉外面一层皮，然后清洗沥干水分备用。

• 步骤 3：

  

  凉瓜对半切开，把籽挖出来去掉不用，斜着切成薄片；牛里脊的纹路横着切成薄片；切好的牛肉片里加入盐1克、料酒7克、鸡蛋白15克、生粉2克抓拌均匀，静置腌制5分钟。

• 步骤 4：

  

  锅里倒入适量清水，然后开大火煮沸，水开再倒入切好的凉瓜片，等凉瓜焯水变色就捞出过冷水、沥水备用。

• 步骤 5：

  

  锅里的水倒掉，把锅稍微加热一下，然后倒入多力浓香花生油60克。

• 步骤 6：

  

  等油稍微热了就熄火，把腌制好的牛肉片倒进去浸泡至快熟状态。

• 步骤 7：

  

  把牛肉捞出，然后锅内留少于一半的底油加热，再放入干葱、姜蒜和豆豉下锅炒香；这道粤菜记得放点豆豉，加了这个味道更美味。

• 步骤 8：

  

  倒入牛肉片和焯水的凉瓜，再加生抽、蚝油、糖调味，然后翻炒均匀，可以按照自己喜欢勾芡再盛出装盘。

• 步骤 9：

  

  成品。多力浓香花生油香喷喷，花生油的味道很浓郁。

• 步骤 10：

  

  成品。