红包蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备做蛋糕的材料，鸡蛋要称一下，这次用的土鸡蛋很小，8只鸡蛋带壳称重432克，低筋面粉要过筛两次。

• 步骤 2：

  

  用两个无油无水的容器，鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋黄和蛋清分别放在两个无油无水的容器里。

• 步骤 3：

  

  把柠檬汁挤入几滴柠檬汁，如果用打蛋器，可以把蛋清打发出粗泡。

• 步骤 4：

  

  加入砂糖，打发蛋清。

• 步骤 5：

  

  把蛋清打发成硬性发泡。

• 步骤 6：

  

  分离出来的蛋黄。

• 步骤 7：

  

  加入20克白砂糖，把砂糖和蛋黄沿着容器打发变白。

• 步骤 8：

  

  加入色拉油和牛奶，用手动打蛋器打发。如果没有色拉油，可以用玉米油，但不能用花生油或者橄榄油，味道重的油会影响蛋糕的口感。

• 步骤 9：

  

  筛入低筋面粉，拌匀。

• 步骤 10：

  

  拌匀的蛋黄糊。

• 步骤 11：

  

  分3次加入蛋白霜，每一次都要把蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

• 步骤 12：

  

  戚风蛋糕的爆发力全靠蛋白霜，把蛋白霜和蛋黄糊，要注意一下搅拌得手法，一般用切拌或者从底到面的翻拌手法，目的都是为了避免消泡，蛋白霜消泡做出来的蛋糕像蛋饼。

• 步骤 13：

  

  把蛋白霜和蛋黄糊拌匀，拌好的蛋糕糊有光泽。

• 步骤 14：

  

  把蛋糕糊倒入8寸长方形模具中，把蛋糕糊从高处震动模具，震出蛋糕面糊里的气泡。

• 步骤 15：

  

  烤箱170度提前预热，把蛋糕糊放在烤箱中下层，用170度烘烤45分钟。

• 步骤 16：

  

  蛋糕出炉后，倒扣在晾架上放凉，戚风蛋糕要放凉了在脱模。

• 步骤 17：

  

  蛋糕放凉脱模，用蛋糕分割器，把蛋糕分几片，我只分了两片蛋糕。

• 步骤 18：

  

  分割好的蛋糕片

• 步骤 19：

  

  把500毫升淡奶油放在容器里，加入20克砂糖，打发淡奶油。

• 步骤 20：

  

  淡奶油打发到有清晰的花纹。

• 步骤 21：

  

  在蛋糕面上抹上一层奶油

• 步骤 22：

  

  放入草莓块，草莓块的分量以铺满蛋糕面为宜。

• 步骤 23：

  

  另一片蛋糕涂一层薄薄的奶油，盖在蛋糕上面。

• 步骤 24：

  

  在蛋糕面上再涂抹一层淡奶油。

• 步骤 25：

  

  放入准备好的红包纸，在糯米红包纸四周稍作装饰就可以了。