汤种牛奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。

• 步骤 2：

  

  汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面（点这里）、也可以用冷冻的方法揉面（点这里）详细的揉面方法之前介绍过了，这里我就不说了。

• 步骤 3：

  

  揉至手套膜的状态。

• 步骤 4：

  

  揉好的面温不能超过26度。

• 步骤 5：

  

  滚圆，在不超过28度的环境下发酵。

• 步骤 6：

  

  大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

• 步骤 7：

  

  排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛20分钟。

• 步骤 8：

  

  面团擀开、翻面。

• 步骤 9：

  

  卷起来。盖上松弛15分钟。

• 步骤 10：

  

  再次擀开，翻面。底边整宽一点。

• 步骤 11：

  

  从上至下卷起来。

• 步骤 12：

  

  放入吐司盒。

• 步骤 13：

  

  表面盖上。在不超过35度的环境下发酵。

• 步骤 14：

  

  最高处发酵至模具的八分满。表面刷蛋液或者牛奶。

• 步骤 15：

  

  放入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35—40分钟。学厨模具烤35分钟即可。

• 步骤 16：

  

  烘烤结束马上脱模。放在烤架上晾凉。

• 步骤 17：

  

  松软的可以弹起来。