8寸古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  为了防止手忙脚乱，先准备好所需食材，图片中少了1g盐！用的是王后的软白低筋粉！

• 步骤 2：

  

  学厨的8寸古早模具先外面包上锡纸，里面铺上油纸，如图所示！

• 步骤 3：

  

  8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清盆里一定要无油无水，蛋黄不能掉入蛋清盆里！

• 步骤 4：

  

  玉米油放入锅里小火加热至70到75度，不能超过80度！（温度掌控很关键，所以这里需要针式温度计）

• 步骤 5：

  

  加热好的玉米油倒入盘中，筛入90g王后低筋面粉！搅拌均匀！

• 步骤 6：

  

  倒入牛奶，搅拌混合均匀！

• 步骤 7：

  

  放入8个蛋黄，搅拌均匀！

• 步骤 8：

  

  搅拌好的蛋黄糊应该是很顺滑的！

• 步骤 9：

  

  取一个大点的烤盘，放上2cm高的水，放入ACA烤箱E45S里，烤箱上下火150度预热！（烤箱一定要在打蛋清前预热！）

• 步骤 10：

  

  蛋清盆里滴入几滴柠檬汁，加入1g盐，用aca打蛋器打发至粗泡！加入一半的白糖，继续打发！

• 步骤 11：

  

  打发至顺滑后加入另一半白糖和玉米淀粉，继续打发至湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，有明显的弯钩即可！

• 步骤 12：

  

  取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀，切记是翻拌！

• 步骤 13：

  

  把拌好的糊糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀！

• 步骤 14：

  

  翻拌好的糊糊从20cm左右的空中倒入到之前准备好的模具中！稍振，晃平糊糊！

• 步骤 15：

  

  放入ACA烤箱中上下火150度烤1小时左右就可以了，根据自家烤箱脾气调整温度和时间！

• 步骤 16：

  

  烤好后的蛋糕立即取出，稍振两下，拽着油纸把蛋糕从模具中提出来，把四边的油纸撕开，让蛋糕散热！（这一部也很重要！）

• 步骤 17：

  

  晾凉的蛋糕用刀切开就可以了开吃了！水浴法的蛋糕特别细腻，很好吃！