水晶肉皮冻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肉皮焯水变软后刮去油脂。这步一定要处理干净才能出晶莹剔透的效果。

• 步骤 2：

  

  切成丝用碱面反复搓洗四、五遍，尽量把油脂洗掉。直到水清亮不浑浊。

• 步骤 3：

  

  水变清亮后加料酒、葱、姜煮5分钟。

• 步骤 4：

  

  捞出后加入2.5-3倍的水，加少许盐提味，高压锅蒸50分钟左右，蒸锅时间延长。时间可以调整，煮熟为止，筷子一夹就断。

• 步骤 5：

  

  取出放凉后冰箱冷藏至凝固。期间不要再反复搅动。

• 步骤 6：

  

  切成自己喜欢的形状装盘。

• 步骤 7：

  

  用蚝油、生抽、蒜末、辣椒油、米醋调一个料汁。

• 步骤 8：

  

  晶莹剔透。

• 步骤 9：

  

  成品图