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水晶肉皮冻收藏
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所需食材
- 猪肉皮（刮完油脂） 350克
- 水 900克
- 料酒 10克
- 葱 适量
- 姜片 4片
- 盐 2克
- 料汁：
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 米醋 1勺
- 蒜 1瓣
- 辣椒油 1勺
水晶肉皮冻的做法步骤
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步骤 1：
肉皮焯水变软后刮去油脂。这步一定要处理干净才能出晶莹剔透的效果。
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步骤 2：
切成丝用碱面反复搓洗四、五遍，尽量把油脂洗掉。直到水清亮不浑浊。
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步骤 3：
水变清亮后加料酒、葱、姜煮5分钟。
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步骤 4：
捞出后加入2.5-3倍的水，加少许盐提味，高压锅蒸50分钟左右，蒸锅时间延长。时间可以调整，煮熟为止，筷子一夹就断。
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步骤 5：
取出放凉后冰箱冷藏至凝固。期间不要再反复搅动。
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步骤 6：
切成自己喜欢的形状装盘。
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步骤 7：
用蚝油、生抽、蒜末、辣椒油、米醋调一个料汁。
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步骤 8：
晶莹剔透。
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步骤 9：
成品图
