古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1先准备所有工具，都要无水无油，特别是打蛋盆，一定要，保证无水，无油，这样，你的成功率，才会高，把12个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清里，不能有蛋黄。蛋清蛋黄，都分别放一个盆里，蛋清盆，不能有水有油。

• 步骤 2：

  

  2.先把150克的油，加热到70-80度，离火，加入低筋面粉，(这里说一下，低筋面粉要过筛一次，如果没有低筋面粉，就用家里的中筋面粉，上锅蒸熟凉了，就是低筋面粉了)，搅拌均匀，再加入，牛奶，搅拌均匀，这时的面糊，就和豆腐渣一样的状态。这时，加入鸡蛋黄，搅拌均匀，要很顺滑，就可以了，放一边备用，最好给盆上盖个啥，以防面糊干了。(这里要说一下，搅拌的手法是“z”，搅拌，或者和炒菜一样，翻版，千万不要划圈，你要是划圈了，面起筋了。)

• 步骤 3：

  

  3.给蛋清里加入，白醋，香精，盐，白糖先加入三分之一，用打蛋器，打至有很多小泡，这时，再加入和三分之一，白糖，继续打，打至泡沫变得细腻了，这时，再加入，最后的三分之一白糖，继续打，一直打到，蛋白变的很细腻，和奶油的质感一样，提起，打蛋器，有个弯曲的软弯钩状，就可以了。(千万不要打成，直立的尖角，这就是硬性发泡了，这样出来的蛋糕容易表面开裂，也容易消泡。)

• 步骤 4：

  

  4.这时，我们先预热烤箱，上下管180度，10分钟，然后，来混合蛋黄糊和蛋白，先取三分之一的大好的蛋白霜，加入，蛋黄糊里，用炒菜的手法，或者画十字的手法，搅拌均匀，再给蛋黄糊里，加入和第一次一样的三分之一的蛋白霜，搅拌均匀，最后把搅拌好的蛋黄糊加入，剩下的蛋白霜里，快速搅拌均匀(这里要说一下，全程搅拌一定不能划圈，会消泡，要像炒菜一样翻版，在蛋黄糊和蛋白混合时，一定要速度快一些，以免消泡)

• 步骤 5：

  

  5.把搅拌好的糊，从距烤盘20厘米的高处，倒入盘中，立刻震几下，把气泡震出来，用刮板把面，抹平。

• 步骤 6：

  

  这时，立刻，送入烤箱，烤盘要放在烤网上，烤网下面，要再放一个大烤盘，这个大烤盘烤盘里，装入开水，调上下火150度，60分钟。因为，每个烤箱的温度都有差异，所以我得烤箱烤制时，我是上火140，下火，160，烤了60分钟。

• 步骤 7：

  

  6.人最好在烤箱旁，不要离开，方便随时观察上色情况，加盖锡纸，要是看水不够了，也可以，中途加水。

• 步骤 8：

  

  开吃，是不是很漂亮，太好吃了，像棉花一样柔软，真的是抖臀蛋糕，口感很细腻，绵软，太好吃了，我一出锅，都快，秒杀完了。