冰翅燕窝月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冬瓜去皮用刨丝刀刨出丝，丝越细口感越像燕窝，刨刀刨的时候会出部分水分，全部刨好了加入2勺盐腌制出多余水分，挤干水分后清洗2遍，再挤干水分放入锅里。

• 步骤 2：

  

  先中火炒干水分，加入黄油继续炒吸收，再加入白砂糖和麦芽糖继续翻炒，成型不粘勺后就可以铲出放凉。

• 步骤 3：

  

  分成38克一个的馅滚圆备用，这里的量可以在做15个左右。

• 步骤 4：

  

  碱水+转化糖浆+玉米油混合均匀。

• 步骤 5：

  

  倒入中筋粉拌匀到无干粉状态，装入保鲜袋里松弛半小时备用。

• 步骤 6：

  

  取25克月饼皮压扁，包入1个冰翅燕窝馅，虎口往上推收口，滚圆后撒上干粉，用月饼模具压出月饼胚。

• 步骤 7：

  

  烤箱上下火175度预热好，把月饼放入烤箱，175度烤5分钟定型取出。

• 步骤 8：

  

  蛋黄+少许清水拌匀，等月饼稍冷却后，刷在月饼上，不要刷太厚，以免烤的时候结块影响口感和美观。继续放入烤箱烤10分钟，上色满意后就可以出炉了。

• 步骤 9：

  

  做好的月饼不要急着吃，先冷却后密封，回油后的口感最好

• 步骤 10：

  

  自己炒的冰翅一晚上就能回油完全，吃起来软糯香甜，爽滑的冰翅燕窝馅吃起来真的特别像燕窝