腌笃鲜——来自春天的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗净，切成几段，锅放水，料酒和姜片，五花肉煮开去血水，切成块。

• 步骤 2：

  

  咸肉温水洗净。

• 步骤 3：

  

  同样入水煮开切成长块。

• 步骤 4：

  

  砂锅内放入五花肉和咸肉、黄酒、姜片、葱段、料酒，加入足够量的清水，大火烧开。

• 步骤 5：

  

  腌笃鲜用的是春笋，不是冬笋。春笋是这个季节大自然最美好的馈赠。

• 步骤 6：

  

  春笋去皮切开，开水焯一下去除涩味。

• 步骤 7：

  

  转中小火慢慢煲到肉半熟，再加入新鲜的春笋继续煲。

• 步骤 8：

  

  没买到百叶结，自己把千张皮分成8块打成结。

• 步骤 9：

  

  春笋煲一个小时左右，加入百叶结再煲半小时。取出葱段，撒上胡椒粉和适量盐出锅。

• 步骤 10：

  

  成品汤汁乳白，清澈见底，尝一口所有的鲜味都呈现于汤中。

• 步骤 11：

  

  成品图。