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步骤 1:
牛腩2-3厘米入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净。冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。
步骤 2:
大葱切段、蒜拍松、姜切块、味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。番茄划十字刀,入开水中烫一会,起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。
步骤 3:
炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐,不仅可以码底味,还可令番茄快速出汁起沙。炒至番茄软烂起沙,关火备用。
步骤 4:
炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色。倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后倒入香料翻炒出香气。倒入碗汁翻炒2分钟。将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
步骤 5:
加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料,装入砂锅,撒上葱花,美味完成。
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