红烧狮子头 2020年夜饭系列 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，我们看视频和配料表准备好材料！

• 步骤 2：

  

  准备好一条去皮五花肉750克；削好皮的马蹄160克；鲜香菇100克；

• 步骤 3：

  

  去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用。

• 步骤 4：

  

  马蹄切成粒，比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。

• 步骤 5：

  

  做姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，再加20克料酒，稍微用手抓匀。

• 步骤 6：

  

  接着开始调味，装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态！

• 步骤 7：

  

  然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。

• 步骤 8：

  

  再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打，如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打；

• 步骤 9：

  

  然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打上劲，可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可；

• 步骤 10：

  

  起锅烧油，油温烧到六成热，我们拿起一把肉，揉成一个大肉丸。然后下锅，以此类推一个个来，下锅炸5到8分钟。

• 步骤 11：

  

  炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用！

• 步骤 12：

  

  油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。

• 步骤 13：

  

  加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子！

• 步骤 14：

  

  盖上盖子中小火焖煮40分钟，具体时间其实可以自己定，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！

• 步骤 15：

  

  期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。

• 步骤 16：

  

  时间到，起锅装盘！

• 步骤 17：

  

  锅里的汤汁下淀粉勾芡。

• 步骤 18：

  

  汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上！

• 步骤 19：

  

  迫不及待来一口！