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步骤 1:
准备食材
步骤 2:
豆腐切成2厘米宽厚的块,肉切成丁,姜切末,蒜苗切成斜段,留一些叶子切成碎。
步骤 3:
烧一锅清水,加几克盐,水烧开后把豆腐轻轻的滑入锅内,水再次刚烧开立即关火,然后泡一分钟后捞出。
步骤 4:
把锅烧热,加20克食用油,放入肉丁,小火煸炒,肉炒白炒散。
步骤 5:
放入30克豆瓣酱,小火煸炒出红油,香味。
步骤 6:
放入姜末,小火炒几下。
步骤 7:
放入3克辣椒面,继续小火炒几下,然后加入10克料酒,转大火,加入10克酱油,翻炒几下。
步骤 8:
加入150克热水,再加入3克白砂糖,大火烧开。
步骤 9:
水烧开后,放入焯过水的豆腐,转中火,用锅铲轻轻的推动豆腐,注意不要戳烂了。
步骤 10:
中火煮3分钟左右,汁烧的少了后,分三次勾芡,每次倒芡汁时都要慢慢推几下豆腐。转小火撒入蒜苗段,1.5克花椒面,推动几下,然后关火。
步骤 11:
装入盘中,再撒上0.5克花椒面,撒上切好的蒜苗碎,完成。
在锅里不要铲豆腐,只能慢慢的推,因为豆腐很嫩,容易烂,可以用木铲或硅胶铲,这样更好操作些。 家里的辣椒面如果很辣又不能吃辣可以少放些。我家的辣椒面是自己炒制的,香味足辣味淡,所以放的多些,给色泽多加了分,但不会影响食用。
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