腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角,没肉没菜时,斋腐乳蘸饭拌粥,都能有滋有味吃完一大碗。
要是当它和肉、菜混合调味时,那盘菜又必定风味十足,咸香浓郁,盐巴都不需多放,就鲜得出彩~
腐乳的开胃作用,早在《本草拾遗》中就有记载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心,性平,养胃调中。”
今天用的是南乳,又称红方、红腐乳,不同于我们日常使用的腐乳,南乳是用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵制成。
因此它的外表呈好看的酱红色,断面为杏黄色,有调味调色的作用~
南乳香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效,口味比白乳要偏甜些,有酒香回味。
与肉融合,不仅增香,也能化解肥腻感~