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步骤 1:
芋头去皮切块后用高压锅蒸熟
步骤 2:
加入做馅料的所有材料
步骤 3:
翻拌一下
步骤 4:
用电动打蛋器打至细腻,然后入冰箱冷藏备用
步骤 5:
混合食材,干酵母用的是这种低糖的
步骤 6:
加入冷水
步骤 7:
翻拌成一个看不到干粉的面团
步骤 8:
成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
步骤 9:
冷藏后的面团
步骤 10:
面团排气一下分成6份,每份73克左右,用折叠法收口朝下,光面朝上,完成后盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 11:
将芋泥馅料装入裱花袋。
步骤 12:
取一个面团光面朝下,擀面杖抹一点干粉,杆成长椭圆形,三分之一挤上20克左右的馅料,折叠卷过来接缝处捏紧。在一头压出一个长耳朵,另一头绕过来,先捏合最末端的接缝处,再全部捏合,这一步一定要全部捏紧
步骤 13:
如图全部完成。垫一张烘焙纸,光面朝上放在烤盘上
步骤 14:
中间放一杯开水,入烤箱30度左右发酵20分钟
步骤 15:
发酵完成用手指按一下,会慢慢回弹说明发酵好了
步骤 16:
清水里加入糖,大火煮到冒小泡后转小火,把贝果放进去,正反面各煮60秒
步骤 17:
用滤网沥干水份后入烤盘。这一步使贝果表面的定粉糊化,烘烤后就会有光泽感,以及外脆里嫩嚼劲十足的口感
步骤 18:
烤箱提前预热上下火200度,入中层烘烤20分钟左右
步骤 19:
烘烤10分钟时的样子
步骤 20:
为了保持原有的颜色,在上面盖了层锡纸防烤焦
步骤 21:
烘烤完成,紫薯芋泥贝果颜值还是很对版的
步骤 22:
摆拍一下,美食也需要仪式感
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