全面解惑镜面淋面的16大难点的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把需要的材料和工具提前准备起来。学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！撩客服买法国FC油溶提我有优惠哦。

• 步骤 2：

  

  依次倒入细砂糖330克 纯净水170克。 低温熬糖的制作 法式甜品种熬糖是必备技能，而熬糖的精华技艺是温度的把握，故低温致胜法非常可取。低温熬糖，禁止搅动，糖水沸腾达到117度，迅速离火即可。（低温时间可能会长点，耐心点即可，倘若心急，高温操作稍有不慎，糖会糊锅，失败，无 可挽救。）

• 步骤 3：

  

  慢慢晃动锅底 使清水漫过细砂糖 这一步是假如清水不漫过细砂糖以防糊锅。

• 步骤 4：

  

  放到电陶炉上 低温熬糖 期间不要用任何东西搅拌

• 步骤 5：

  

  来让砂糖彻底融化 至117度

• 步骤 6：

  

  第二步首先把糖水 离火 加入糖浆

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  接着加入炼乳 因为炼乳在这款淋面中起到的作用除了增加风味外，还有增稠 的作用，而牛奶和淡奶油是稀的。

• 步骤 9：

  

  刮刀搅拌均匀 放置一旁备用 接着处理吉利丁

• 步骤 10：

  

  吉利丁片放冰水中泡软。 这里一定要冰水

• 步骤 11：

  

  取出后隔热水融化

• 步骤 12：

  

  融化之后 加入融化好的吉利丁液

• 步骤 13：

  

  搅拌均匀后处理巧克力

• 步骤 14：

  

  巧克力放微波炉 融化成液体 需要分多次打，时刻看状态，一定不要打过了，每隔10到20秒拿出来搅 拌一下，直至成为可以流动的液体即可。

• 步骤 15：

  

  取出倒入小奶锅

• 步骤 16：

  

  搅拌均匀

• 步骤 17：

  

  过筛一遍拍出气泡和杂质

• 步骤 18：

  

  接着用均质机排出 多余气泡 ✔先将机器45°角放入淋面酱中 再开动机器 淋面酱外层的温度会帮助内部融化完全 使用过程中 均质机的刀片需要完全浸入淋面酱里 如果露出表面 会把空气搅打进去 产生气泡 ✔如果淋面酱太少 也容易把空气搅打进去 所以淋面酱要多备一些 当淋面酱越来越亮 到你需要的程度 就可以使用了

• 步骤 19：

  

  放保鲜膜 常温放凉后 放冰箱冷藏一夜 1、理论上来说，一般淋面冷藏时间要在8~10h左右，目的是为了让吉利丁发挥作用；但淋面制作的量都会很大，所以建议冷藏隔夜效果更佳 2、贴保鲜膜的目的是为了吸附淋面里的气泡，在使用前撕除时可以减少气泡产生。

• 步骤 20：

  

  第二天取出冷藏好的淋面原色液 隔热水融化成液体

• 步骤 21：

  

  取出一小部分原色淋面液 加入适量色粉

• 步骤 22：

  

  搅拌至无颗粒

• 步骤 23：

  

  在倒回原色淋面液体中

• 步骤 24：

  

  搅拌均匀后再用 均质机拍出气泡 ✔ 均质机清洗方法 使用完的均质机 不能直接拿去水龙头冲洗 正确清洗方法是： 准备一杯温水 将均质机放进去 再按开关 不到一两分钟就冲干净了 沾在机器上的淋面酱 用手擦一擦就能去掉了 ✔ 均质机保养 均质机最容易坏的是它的按钮 橡胶膜的按钮按的次数多了 很容易脱落 橡胶膜一旦脱落 使用时就容易触电 另外容易坏的是它的电线接口 如果使用的地方跟电源距离太远 电线拉得太长 接口容易崩坏 这两点都需要注意一下

• 步骤 25：

  

  过筛一下 排出气泡和杂质 使其更细腻有光泽

• 步骤 26：

  

  静等液体室温回温冷却 至30-35度左右 淋面操作的成功与否，温度的掌握很关键！ 淋面酱温度大概控制在30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。 淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。

• 步骤 27：

  

  开始淋面： 淋面操作手法 1. 圆顶类蛋糕：针对这种类型的蛋糕，淋面时需要从最高端淋下 2. 圆形蛋糕：从中心点绕圈向周围扩散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要轻。