肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把蛋黄蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏一下，这样打发的蛋白更加稳定细腻

• 步骤 2：

  

  玉米油里加入牛奶先做乳化，用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  乳化好的样子

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌匀

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄再次划Z字拌匀（亲们，我这是2个方子的蛋黄了，后来想到两小吃货不够吃，又加了一份的量）

• 步骤 6：

  

  拌匀的蛋黄糊，很细腻，注意不要过度搅拌

• 步骤 7：

  

  蛋清里加入盐，加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱，普通烤箱上下管170度

• 步骤 8：

  

  打蛋器中高速打发，打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3

• 步骤 9：

  

  打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖

• 步骤 10：

  

  打到有纹路状态加入最后1/3，并调低速打发

• 步骤 11：

  

  做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，打到能拉出小弯钩状态就可以了，太硬了容易开裂

• 步骤 12：

  

  先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法，千万不要打圈搅拌，会容易造成消泡

• 步骤 13：

  

  再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里，再翻拌均匀，倒入烤盘

• 步骤 14：

  

  把蛋白蛋黄糊抹平，轻轻震一下，表面散上葱花、火腿肠丁、肉松

• 步骤 15：

  

  送入预热好的烤箱，放中层，烤箱170度25分钟，我的是风炉140度20分钟，再调180度5分钟（温度仅供参考）

• 步骤 16：

  

  烤好的蛋糕卷轻震一下，取出不用倒扣

• 步骤 17：

  

  蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来，拉掉油纸，在蛋糕卷上划几个横刀，但不要划断，挤上沙拉酱，撒点肉松，从一侧卷起定型

• 步骤 18：

  

  忘记拍定型的照片了，就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下，卷好用油纸包好定型

• 步骤 19：

  

  肉松蛋糕卷一部分切了段，两端又挤了沙拉酱沾了肉松，一部分用来切成片

• 步骤 20：

  

  俩宝一人一个

• 步骤 21：

  

  看得我也想吃了

• 步骤 22：

  

  肉松也是自己做的，好美味