巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15ＣＭ，基本上是6寸的大小。我用的是分蛋式海绵的方子。

• 步骤 2：

  

  两个蛋黄中加糖Ａ7克打散。

• 步骤 3：

  

  蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。

• 步骤 4：

  

  蛋白加糖30克打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。

• 步骤 5：

  

  牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。

• 步骤 6：

  

  烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。（也可以用六寸的模具直接切割放入模具底部）

• 步骤 7：

  

  现在准备慕斯体，先加热牛奶200ＭＬ和100ＭＬ鲜奶油，煮开的时候离火。

• 步骤 8：

  

  在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖30克。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。

• 步骤 9：

  

  事先用凉开水浸泡软的吉利丁片8克加入。

• 步骤 10：

  

  加入黑巧克力，溶化。

• 步骤 11：

  

  把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。

• 步骤 12：

  

  打发鲜奶油100ML（加糖10克）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。

• 步骤 13：

  

  倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果没有时间，可以冷冻，会比较好脱模。

• 步骤 14：

  

  蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。

• 步骤 15：

  

  装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最搭的啦。