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步骤 1:
1斤三层五花肉,炒锅6成热,无水无油,肉皮向下来回蹭一蹭肉皮,约1分钟
步骤 2:
凉水下锅,料酒、葱、姜,水开后小火20分钟
步骤 3:
牙签给肉皮扎小孔,抹上老抽或红烧酱油上色。4根牙签扎进四端(以防炸时粘锅底)
步骤 4:
油温6成热放入五花肉、马上盖上盖子,转中小火。崩的霹雳吧啦的,不太崩了,给肉翻个面,各个面都炸一下
步骤 5:
炸完的侧面效果
步骤 6:
肉皮炸称虎皮这样
步骤 7:
生抽1勺,老抽半勺,白糖1/3勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺、白胡椒粉少许、花椒粉少许、十三香少许、鸡精少许
步骤 8:
肉都裹上酱汁腌制10分钟
步骤 9:
梅干菜提前温水泡1小时,梅干菜是在我处理肉之前就洗过了7次的,买的时候商家说无沙,但洗了7次才没沙子。1斤五花肉配150g梅干菜。
步骤 10:
锅内不需放油,撒店干辣椒
步骤 11:
倒入捞出控干水分的梅干菜,小火煸炒5分钟
步骤 12:
肉皮朝下摆好,梅干菜摆在上面,按压紧实一点
步骤 13:
碗上面扣个碗,蒸1小时即可
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