梅菜扣肉 传统家庭版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1斤三层五花肉，炒锅6成热，无水无油，肉皮向下来回蹭一蹭肉皮，约1分钟

• 步骤 2：

  

  凉水下锅，料酒、葱、姜，水开后小火20分钟

• 步骤 3：

  

  牙签给肉皮扎小孔，抹上老抽或红烧酱油上色。4根牙签扎进四端（以防炸时粘锅底）

• 步骤 4：

  

  油温6成热放入五花肉、马上盖上盖子，转中小火。崩的霹雳吧啦的，不太崩了，给肉翻个面，各个面都炸一下

• 步骤 5：

  

  炸完的侧面效果

• 步骤 6：

  

  肉皮炸称虎皮这样

• 步骤 7：

  

  生抽1勺，老抽半勺，白糖1/3勺、蚝油1勺、黄豆酱半勺、白胡椒粉少许、花椒粉少许、十三香少许、鸡精少许

• 步骤 8：

  

  肉都裹上酱汁腌制10分钟

• 步骤 9：

  

  梅干菜提前温水泡1小时，梅干菜是在我处理肉之前就洗过了7次的，买的时候商家说无沙，但洗了7次才没沙子。1斤五花肉配150g梅干菜。

• 步骤 10：

  

  锅内不需放油，撒店干辣椒

• 步骤 11：

  

  倒入捞出控干水分的梅干菜，小火煸炒5分钟

• 步骤 12：

  

  肉皮朝下摆好，梅干菜摆在上面，按压紧实一点

• 步骤 13：

  

  碗上面扣个碗，蒸1小时即可