南瓜碱水贝果|无油全麦健康配方的做法步骤

• 步骤 1：

  

  南瓜切片上锅蒸熟，一般10-15分钟。 *关于份量： 我一般是切片这么一盘，等会儿蒸熟了稍微倒掉多余的水分，然后再称重。多余的熟南瓜可以~~~直接吃掉哈哈！

• 步骤 2：

  

  蒸熟之后轻轻倒掉多余水分，称185克，并且拿把勺子或者刮刀捣碎（捣碎之后还会出点水，状态是偏稀的，如图）放凉备用~

• 步骤 3：

  

  等南瓜泥冷却到手温以下，把新鲜酵母称入南瓜泥。

• 步骤 4：

  

  继续称入面粉和盐。

• 步骤 5：

  

  所有材料混合，揉面。这个贝果面团不需要揉到出膜，揉均匀就行。质地应该偏干，不会粘手。

• 步骤 6：

  

  不需要发酵，直接称重之后除以6，分割成6个小面团。

• 步骤 7：

  

  滚圆呈椭圆形，盖湿布松弛20分钟。

• 步骤 8：

  

  趁松弛的过程，我们就来准备馅料。我超爱这个南瓜奶酪馅！不额外添加糖，靠香蕉的味道增加甜味。 南瓜奶酪馅做法： http://www.douguo.com/cookbook/3143748.html 每25克一份，用手直接整成10厘米左右的条条。 如果想吃原味的贝果，那就可以休息20分钟，玩去吧！

• 步骤 9：

  

  馅料准备好，松弛也差不多了。取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆的饼子这个样子，比馅料长度略长就行。 **如果面团粘手，说明南瓜泥水分太大，可以撒点玉米面或者全麦面粉。下次蒸完南瓜片再倒掉点多余的水。

• 步骤 10：

  

  放上一条馅料。如果馅料沾在案板上，用刮板帮帮忙。

• 步骤 11：

  

  椭圆形面饼子往中间捏紧收口，一定要捏紧！然后稍微搓长一点点。

• 步骤 12：

  

  其中一个头按扁，一个头搓细一点。

• 步骤 13：

  

  接缝朝上，首尾相接，扁的一头包住细头，包一圈，捏紧收口！翻面放在裁切好的小烘焙纸上。6个小面团都这么依次操作~

• 步骤 14：

  

  全部贝果整形完成，可以放烤箱里不开开关，依然不用发酵！只是松弛+防风干表皮而已。我们用一个大碗称入水，然后加入烘焙碱，用勺子轻轻搅拌均匀，静置10分钟。

• 步骤 15：

  

  静置结束，开始预热烤箱上下火200度。 注意：戴好手套！ 把贝果每个浸泡在碱水里面1分钟（正反面各30秒，中间翻一下）。看你的碗大不大，我一般就两个一起泡。

• 步骤 16：

  

  泡完碱水的贝果，放在垫了油纸或者硅胶垫的烤盘上。

• 步骤 17：

  

  用锋利的刀片，在每个贝果上划3个割口，有接缝的那一边不划。

• 步骤 18：

  

  进烤箱上下火180度，烤20分钟。中间注意观察上色情况，如果烤箱火力大，中途加盖锡纸。

• 步骤 19：

  

  切开看看~