橙香戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取一个橙子，用盐搓洗干净。用削皮器薄薄的削下外皮，尽量不要带白色的内皮，约用8g。

• 步骤 2：

  

  8g橙皮切碎。橙子挤出橙汁，取橙汁35g备用。

• 步骤 3：

  

  将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。放蛋清的容器必须无水无油，且不可混入蛋黄。

• 步骤 4：

  

  蛋黄中加入1g盐，30g玉米油，35g橙汁，8g橙皮，搅打均匀。

• 步骤 5：

  

  再筛入45g低筋面粉，拌匀至无颗粒。可用手动打蛋器“Z”字搅打防止起筋。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白：最好用电动打蛋器。35g白砂糖分3次加入。 步骤： 1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。 2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。 3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。 5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成直立的小尖角，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

• 步骤 7：

  

  取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。像炒菜一样上下翻拌，不要转圈搅拌，防止消泡。

• 步骤 8：

  

  翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，还是上下翻拌不要转圈搅拌。

• 步骤 9：

  

  翻拌好的面糊倒入六寸模具中，从高处约十厘米左右垂直几下振出大气泡。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热150度，上下火，中下层，约40分钟。 蛋糕烤好后，立刻取出，垂直摔一下振出热气，然后倒扣在晾网上放至凉透。凉透脱模即可。