白切鸡（阉鸡版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜阉鸡一只。料酒和盐抹一抹在鸡身上，肚子里淋一勺料酒，抹点盐。塞入姜片和葱结。

• 步骤 2：

  

  水煮沸后调成中小火，拎着鸡脚，上下三浸三提，待鸡皮紧实，把鸡放进水里慢慢浸熟，调中小火，切记不要水沸腾。大概要40分钟。

• 步骤 3：

  

  40分钟左右，用一根筷子戳进鸡腿部位，如果没有血水冒出就熟了。拎起来沥干水分，温手不烫就可以切块了。出锅后浸冰水一般是酒店做法，家里做没必要。

• 步骤 4：

  

  阉鸡买的好，鸡皮脆口，肉质鲜美。