广式紫薯月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作好的广式紫薯月饼。可好吃了。

• 步骤 2：

  

  紫薯馅料制作：食材，紫薯1000g、细砂糖150g、玉米油150ml、水怡80ml。 紫薯洗干净隔水蒸/煮熟，将熟的紫薯去皮，过筛 （必须过筛，过筛，过筛；不是破壁机打哦，破壁机打完也依然有紫薯纤维在，口感会很差。过筛可有效去除紫薯内的粗纤维。） 过筛好的紫薯入不粘锅内，加玉米油、糖、水怡翻炒至可成捏成团的状态。 （①甜度：紫薯的甜度不同，加糖的分量也不一样，可在制作中捏一点紫薯馅料尝一下甜度，合适即可。加水怡是增加延展性，如没有水怡不加也行，适合直接包月饼或者面包馅料，如做桃山皮月饼或者米月饼，需要加水怡制作。②炒干状态：包月饼用需要炒干捏成团稍微有点软，如果太软制作月饼时烘烤后月饼会裂开，切忌切忌切忌；如果做面包馅料稍微湿一点口感会更润。）

• 步骤 3：

  

  制作广式月饼皮食材：转化糖浆124ml、枧水4.5ml、玉米油57ml、中筋面粉187g。 现将转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  筛入中筋面粉

• 步骤 5：

  

  用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。 （注意、注意、注意压拌均匀，不是搅拌均匀。两者出来的面团延展性没什么区别，但是烘烤时前者不回会蟹脚，后者各个蟹脚。转化糖浆的浓稠度不同，在制作时，根据面团的状态来增减粉类或液体，面团是成团软乎乎的状态，而不是稀稀的样子，如稀稀的状态加10g粉压拌均匀成团即可；如干干的会裂开加油10ml轻轻压拌均匀，成团即可。）

• 步骤 6：

  

  紫薯馅料分割成35g一份滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜一起松弛。

• 步骤 7：

  

  制作好的月饼面团分割成12～15g一份滚圆，放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。 （松弛是为了使面团有延展性，可更好包月饼）

• 步骤 8：

  

  取出松弛好的面团，压扁，放入馅料，利用保鲜膜慢慢将面皮包裹住馅料。如图～ （包裹馅料过程中不要让馅料露出来，边缘皮厚的部分可隔着保鲜膜用手滑至面皮薄的位置）

• 步骤 9：

  

  包好的面团，码放在烤盘内。如图～ （如用烤箱自带烤盘需铺硅油纸防粘）

• 步骤 10：

  

  准备好月饼模具

• 步骤 11：

  

  将面团入模具内，压10秒左右轻轻提起模具。如图～

• 步骤 12：

  

  制作好的月饼胚 （表面喷薄薄一层水，我没喷）

• 步骤 13：

  

  送入烤箱进行一次烘烤定型。以上下火185度中层烘烤15分钟。

• 步骤 14：

  

  取出烘烤定型好的月饼。准备好刷表面食材：蛋黄1个、纯净水10ml。

• 步骤 15：

  

  蛋黄、水混合均匀，过筛一次

• 步骤 16：

  

  用毛刷蘸取少量蛋液刷在月饼胚表面，反复刷三次。

• 步骤 17：

  

  刷好表面的月饼送入预热好的烤箱进行烘烤，以200度上下火中层烘烤10分钟。只表面金黄即可出炉。 （这时候一定看着，避免上色过深）

• 步骤 18：

  

  好吃的广式紫薯月饼就出炉啦～ 等待2天月饼回油会润润的超好吃。

• 步骤 19：

  

  这款广式紫薯月饼怎么吃都好好吃，组织超细腻。