砂锅盐焗鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，

• 步骤 2：

  

  将鸡洗净，去头尾备用。

• 步骤 3：

  

  用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,

• 步骤 4：

  

  把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上

• 步骤 5：

  

  再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,

• 步骤 6：

  

  把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上

• 步骤 7：

  

  取出腌制好的鸡控干水份（如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）白色的沙纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连

• 步骤 8：

  

  把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里

• 步骤 9：

  

  外面再裹一层竹笋纸。

• 步骤 10：

  

  将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音，炒至滚烫，盐色变黄

• 步骤 11：

  

  同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐，厚度不能少于3公分，不然鸡肉可能被烧焦。

• 步骤 12：

  

  将包裹好的鸡放入砂锅，将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。

• 步骤 13：

  

  盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。

• 步骤 14：

  

  打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，香味扑鼻，让人看了垂涎不已。

• 步骤 15：

  

  做好的鸡拆散后，很快就被家人抢光了，还说实在是太香了。还是传统做法更好吃，比其他做法香多了。

• 步骤 16：

  

  成品