驰名世界的肉骨茶很多人喜欢，
我爱吃牛肉，所以这是牛排骨和牛肉丸的版本。
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南洋牛肉肉骨茶（自制牛肉丸版）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛排骨 1000G
- 清水 2000ml
- 大蒜 3整个
- 姜粉或姜片 一小勺或三片
- 肉骨茶包 1袋
- 料酒 一勺
- 当归（可以不加） 一小片
- 枸杞 十粒
- 油条或豆腐泡 适量
- 生抽酱油（以下为蘸料） 6ml
- 老抽酱油 10ml
- 红糖 12g
- 清水 5ml
- 小米辣 两根
- 牛后腿肉（以下为牛肉丸材料） 500g
- 小苏打 1g
- 盐 8克
- 白糖 4g
- 味精 2g
- 玉米淀粉 15g
- 冰块 50g
- 冰水 1000ml
南洋牛肉肉骨茶（自制牛肉丸版）的做法步骤
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步骤 1：
先将牛骨冷水浸泡血水，另外用煲汤锅熬肉骨茶汤底。
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步骤 2：
煲汤锅用砂锅最好，锅中倒入两升清水，蒜皮扒掉外皮，冲洗干净如图，放入锅内。再将肉骨茶茶包一袋放入锅中，放入枸杞和一片当归，中火煲半小时。
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步骤 3：
将牛骨放入冷水锅中，一勺料酒，也可以放葱姜，我放的是姜粉。中火焯水至煮开，然后清水冲洗干净。再放入冷水中浸泡等待汤底煮好。
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步骤 4：
差不多汤底煮三十分钟以上，汤包和蒜的香味煲出来以后，将牛骨放入汤锅中。大火煮开后小火慢炖90分钟。再焖半个小时。你可以尝一下汤底，根据个人口味，如果咸味已经很足了，就把汤包拿出来丢掉。
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步骤 5：
接下来做牛肉丸。将牛肉切厚片（大约1cm厚）铺在盘中，冷冻大概四十分钟，直至上面有一层薄霜。再用倒入搅拌机加入少量冰块，加入味精、糖、盐、小苏打，玉米淀粉搅打成像特别细腻的泥。这里要特别关注肉的温度不要高 ，如果机身热，冷冻再继续打。。
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步骤 6：
打好的肉丸泡在冰水里，滚水下锅大火煮开，转中火煮十分钟。然后捞入冰水中备用。
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步骤 7：
将锅中的肉骨茶滚开，放入牛肉丸和豆腐泡（或油条块）煮五分钟，肉骨茶就做好了。最后调个料汁：老抽，生抽，红糖，清水，用以上四样煮两分钟做成甜口酱油。煮好的酱油和小米辣碎一起作为肉的蘸料来吃，蒜头也可以吃。
