天凉了就想吃这炖猪蹄儿，照我这么做不腥不臭特软烂，颜色还漂亮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把所有要用的食材准备好放在一起，我忘了放干辣椒进来，猪蹄最好买前蹄儿筋多更好吃。

• 步骤 2：

  

  我一般都是先把猪蹄用喷枪烧黑，这一步可以非常有效的去腥去异味，并不是为了烧毛哈，现在卖的猪蹄也没毛。

• 步骤 3：

  

  烧黑的猪蹄用凉水浸泡半小时，这样比较容易下一步的操作，泡过的猪蹄用刀刮掉表面的黑色部分，这时猪皮表面的油脂和脏东西就会随之去掉。

• 步骤 4：

  

  刮干净的猪蹄一剖两半，葱切大段姜切片。

• 步骤 5：

  

  切好的猪蹄放在冷水里煮开，水中加入25克黄酒去腥，水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。

• 步骤 6：

  

  把花椒大料和小茴香放入调料盒里，香叶不好装就直接放锅里了，再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉，放了红曲粉做好的猪蹄颜色特别好看，所以尽量不省略。

• 步骤 7：

  

  把以前留下来的老卤汤化开放在臻米电压力锅内胆里，我这压力锅是双胆的，做菜的是不锈钢内胆，焖饭的是铸铝不沾内胆，老卤别一下子都倒进去，先倒一部分，等猪蹄放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。

• 步骤 8：

  

  在锅里再加上8克红曲粉，如果没有红曲粉就用红曲米也行，总之放了它的猪蹄成品红润有食欲更漂亮。

• 步骤 9：

  

  再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。

• 步骤 10：

  

  切好的葱段和姜片也放进去。

• 步骤 11：

  

  再加入25克黄酒。

• 步骤 12：

  

  再加入30克生抽20克老抽。

• 步骤 13：

  

  最后加入8克盐拌匀。

• 步骤 14：

  

  还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。

• 步骤 15：

  

  然后把焯烫好的猪蹄皮冲下摆放进去，汤的量就跟猪蹄持平即可不用没过来，也不要超过标示的最高水位线。

• 步骤 16：

  

  然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。

• 步骤 17：

  

  盖好盖子选豆/蹄筋档，默认时间是一小时，然后就该干嘛干嘛去吧！坐等吃猪蹄就行了。

• 步骤 18：

  

  工作程序结束以后不要马上开盖，继续用汤汁泡三四个小时再把猪蹄捞出来会更入味更好吃。