越时空的红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  料酒，生抽，老抽，盐，蚝油，花生油适量。

• 步骤 2：

  

  将五花肉切成略大的肉块，冷水下锅，加入少许料酒，焯水大概5分钟。猪肉变色即可捞起，不需要过冷水。

• 步骤 3：

  

  鹌鹑蛋开水煮7分钟，捞出后迅速浸泡入冷水中，剥去蛋壳，起锅倒入大量油，烧到放入筷子即冒出小气泡时，倒入鹌鹑蛋，小火炸至鹌鹑蛋表面金黄，变皱，捞出晾凉。

• 步骤 4：

  

  锅内加入少许油，小火煎五花肉的每一面，可以逼出一部分的油脂，吃起来口感比较结实，表面略微焦黄即可捞起。

• 步骤 5：

  

  倒去锅内多余的油，放入冰糖，小火慢慢地不停翻炒，直到冰糖全部融化，颜色变成略微棕色

• 步骤 6：

  

  将五花肉倒入锅内，继续小火翻炒，使肉块全部均匀地裹上焦糖色。

• 步骤 7：

  

  裹好糖色之后，倒入大葱、八角以及干辣椒，紧接着加入酱油、料酒、老抽、蚝油调味，略微翻炒。

• 步骤 8：

  

  翻炒均匀后，一次性加入足够没过全部五花肉的温水，大火烧开。将五花肉转移到砂锅内，小火炖煮30~40分钟，中途不可以加水。

• 步骤 9：

  五花肉炖到能用筷子轻松戳穿时，加大火，收干肉质，尝下味道，根据咸淡程度加入适量的盐或者不加盐。

• 步骤 10：

  

  最后加入炸好的虎皮鹌鹑蛋，略微翻拌裹上味道即可。

• 步骤 11：

  

  根据个人喜好加入少许葱花，不加也可以。穿越时空的红烧肉，完成！